Archivo de la categoría: Cocinando

Recetas y técnicas de cocina para hacer en casa

Boicot a los transgénicos

He encontrado una interesante lista publicada por greenpeace, en la que detallan los grupos de alimentos más consumidos en dos apartados, una lista verde y otra roja. En la sección roja han incluido un determinado grupo de empresas alimentarias con sus respectivos productos, que han sido verificados por contener alimentos transgénicos. No me ha extrañado en ningún momento ver en esa lista roja a las grandes Nestlè y Unilever. Os dejo el pdf en cuestión con toda la información detallada.Lista Roja de Alimentos Transgénicos de Greenpeace-España.

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Palmeras de hojaldre y otras milhojas

El hojaldre es una masa neutra con la que se pueden preparar infinidad de platos. Hacer masa de hojaldre es bastante trabajoso, y a día de hoy gracias a enormes máquinas con distintos mecanismos podemos tener hojaldre de muy buena calidad, tanto si están congelado o fresco.

Hoy enseñaré a hacer la receta más fácil, pues solo necesita hojaldre, azúcar, huevo y papel sulfurizado o papel de horno. Aprovecharé para hacer unas milhojas en las que necesitaremos fresas u otra fruta.

Lo primero es descongelar la masa si la compras congelada. Después cortaremos dos tiras de unos 5 cm, y una de aproximadamente 10cm, añadiendo azúcar a la superficie donde vamos a trabajar para que el hojaldre no se pegue, y poniendo azúcar por las dos caras de la masa. La cantidad de azúcar necesaria varía de una masa a otra y del paladar de quien lo deguste después. Para los muy dulces aconsejo pasar un rodillo por la masa, sin estirar demasiado, para que el azúcar se introduzca mejor.

A continuación doblaremos la tira más ancha por un lateral de la masa de esta forma:

Luego en el lateral contrario:

Después al primer lado, otra vez:

Así nos quedará:

Desde arriba se verá así:

Estamos listos para empezar a cortar:

Para que la forma quede mejor haremos lo siguiente:

Unir las dos partes:

Una vez hecho esto, las colocaremos en la bandeja de horno con el papel sulfurizado. Batimos un huevo y con un pincel pintaremos las palmeras.

Bien, las palmeras ya están para meterlas en el horno, pero antes vamos a aprovechar las tiras que hemos cortado, las de 5 cm. También hay que poner azúcar como con las palmeras.

Para esto cortamos cuadrados como se quiera de grande, y hacemos el siguiente dibujo, con la punta de un cuchillo y sin cortarla del todo, solo marcar para que esa parte del hojaldre no suba. Primero hacemos la forma de un cuadrado o rectángulo, como si fuera un marco:

A continuación cortes diagonales o pinchar con un tenedor la parte de dentro del marco:

Pintamos con el huevo:

Cortamos las fresas lo más finas posibles y las colocamos en medio del marco:

Y volvemos a poner azúcar encima de las fresas y podemos meterlas en el horno previamente calentado, a unos 170/180º y cocer durante 15 o 20 min (consultar en el envase del producto).

Bueno, y este es el resultado:

Espero que os guste!!

Fotos: Ana Serrat

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Rollitos de galletas de arroz

La comercialización de productos asiáticos es cada vez mayor. Pero para la mayoría de la gente son ingredientes tan exóticos como desconocidos. Aquí os dejo la forma de preparar las galletas de arroz muy utilizadas en la cocina asiática. Es una pasta muy fina con la que hay que tener especial cuidado al prepararla, pero que da excelentes resultados. Por su neutralidad puede ser rellenada con casi cualquier producto, y puede ser cocinada tanto al horno, como al vapor o frita.

Voy a redactar la forma de preparar estas galletas de arroz lo más preciso que pueda y creo que las fotografías serán clave para entenderlo mejor.

Lo primero que hay que hacer es llenar un recipiente grande o utilizar el propio fregadero, con agua muy fría, a ser posible agua refrigerada o con hielo. Introducir las hojas una a una, con cuidado de no partirlas, poco a poco en el agua.

galleta de arroz 1

 

Después hay que esperar unos 5 minutos a que las hojas se hidraten. Sabrás cuando están porque éstas doblan su tamaño y su textura ya no es rígida. Yo he preparado un relleno a base de berenjena, calabacín, brotes de soja, zanahorias, cebolla, tiras de pollo, setas y un poco jengibre. Pero insisto que se pueden rellenar de cualquier cosa, desde carne picada a pescados o mariscos, solo hay que tener en cuenta que los ingredientes estén cortados en tiras finas (juliana) o trozos pequeños y salteados, para que quede realmente bien.

Sacar las galletas del agua con mucho cuidado, utilizando las dos manos y procurando que no pierda la forma. Colocar en un paño de cocina limpio, absorbente y seco para eliminar el exceso de agua. Secar con cuidado por las dos caras y colocar el relleno en el medio, en la parte inferior.

A continuación doblaremos la esquina inferior de la siguiente forma:

Y lo siguiente es doblar las puntas para que el relleno se mantenga en su sitio. Primero una:

Luego la contraria:

Se enrolla con cuidado, presionando para que quede firme, de abajo a arriba

Y ya está. La pasta se pega por si sola, así que no hace falta nada más

Luego me dispongo a freírlos, pero como ya he comentado, una vez hechos los rollitos se pueden meter al horno con un poquito de aceite encima para que quede más crujiente. Para freír necesitaremos una cantidad suficiente de aceite para sumergirlo, a alta temperatura. Hay que tener cuidado que no se toquen unos con otros pues se pueden pegar. Y este es el resultado:

Espero que guste, a mi me ha encantado.

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Calabacines rellenos de champiñones

INGREDIENTES
4 calabacines pequeños
5 o 6 champiñones limpios
1 puerro
1 huevo
50 gramos de queso gruyere rayado
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
 
ELABORACION
 
Se colocan los calabacines partidos por la mitad dentro de una cazuela con agua hirviendo ligeramente salada. Cocer durante unos 3 minutos, hasta que esten tiernos.Se escurren y se enfrian.Retirar la pulpa con cuidado con la ayuda de una chucharilla de café, para evitar que se rompa la piel y reservar.
Derretir en una sarten el aceite con la mantequilla a fuego lento.Añadir el puerro muy finamente cortado, y cuando este casi transparente añadir los champiñones troceados.Cuando el sofrito ya no tenga agua de los champiñones añadir la pulpa del calabacin bien picada.Se remueve bien la mezcla y se salpimenta.
Se retira del fuego y se le añade el huevo batido y el queso rayado.También se puede añadir nata, o yogur.
Se rellenan los calabacines y se hornea hasta que el huevo cuaje.
Espolvorear con un poco de orégano.
 

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El asombroso mundo de las vinagretas

Antes que nada, quieisera decir que las vinagretas se pueden conservar durante mucho tiempo, asi que no teneis mas que guardarlas en la nevera, no os precupeis si sobra.Pero si se conservan, antes de utilizarla otra vez,dejar a temperatura ambiente un rato antes de servir, y antes de añadirla a la ensalada, batir energicamente.Por eso es recomendable guardarlas en biberones, o en botellas de agua pequeñas.
 
VINAGRETA DE CARAMELO.
3 dl de aceite de oliva
1dl de vinagre de vino o de manzana
70 gr de azucar
sal
 
Derretir el azucar en una sauté, y hacer el caramelo.También es válido el caramelo liquido comercial.Disolver la sal con el vinagre.Se monta añadiendo poco a poco el aceite, y cuando este montado, el caramelo templado.
Esta vinagreta le va muy bien a las hojas un poco amargas, como las endivias, los berros,o las hojas de espinaca.
Muy buena combinandola con queso de cabra.
 
VINAGRETA DE NUECES
3 dl de aceite de oliva
1 dl de vinagre de vino
50 gr de nueces
sal pimienta
 
Facilisima.Triturar con una batidora electrica las nueces con el vinagre, sal y la pimienta.Añadir poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta que este montada. Ideal para ensaladas con jamón,o de hojas como el loyo roso, o las hojas de roble.
 
Vinagreta de módena emulsionada.
 
3 dl de aceite de oliva
1 dl de vinagre de modena
1 yema de huevo cocido
sal pimienta
 
Mezclar la sal con la pimienta y el viangre.Añadir la yema de huevo cocida y fria a trozos pequeños, desmenuzandolo.Emulsionar con el aceite sin dejar trozos de huevo.Se puede emulsionar a batidora a baja potencia, o mejor a mano con un tenedor o varilla.Esta vinagreta funciona muy bien con las ensaladas de espinacas.
 
Vinagreta de soja
 
3 dl de aceite de oliva
1 dl de salsa de soja
 
Se puede montar tan solo con esos dos ingredientes, importante no añadir sal, porque la salsa de soja suele estar salada.Se puede añadir un toque de vinagre o incluso montarla con yema de huevo cocida al igual que la anterior.Es ideal para las ensaladas de pasta de cualquier tipo y ensaladas a base de verduras y hortalizas hervidas.
 
VINAGRETA DE PISTACHOS
 
3 dl de aceite de oliva
1dl de vinagre de vino blanco
50 gr de pistachos
sal pimienta
 
Se monta igual que la de nueces.Muy buena con lechuga variada,queso y frutos del bosque.
 
 VINAGRETA DE FRAMBUESAS
 
3 dl de aceite de girasol
1 dl de viangre de vino tinto
frambuesas
sal
 
Triturar las frambuesas con la sal y el vinagre, añadir el aceite. No quedará muy emulsionada, pero si con una textura lo suficientemente densa como para aliñar.Es combinable casi con cualquier cosa, pero no es recomendable para paladares poco experimentados.
 
 VINAGRETA DE MIEL
 
3 dl de aceite de girasol
1 dl de vinagre
50 gr de miel
sal
Templar la miel con un golpe de microondas.Disolver la sal en el vinagre, añadir el aceite y batir mientras se incorporala miel.Una ensalada con esta vinagreta y queso mató resulta deliciosa.
 
VINAGRETA DE AJOS Y ACEITE DE JAMÓN
 
4 dl de aceite de oliva
1 dl de vinagre de vino tinto
4 dientes de ajo
trozos de jamon
 
Para aprovechar esos trozos del jamón que se quedan secos y no se pueden comer, esta es una forma de aprovecharlos.
Confitamos (es decir a fuego muy lento durante mucho tiempo)los dientes de ajo pelados y enteros con los trozos de jamón en el aceite.Al menos durante una hora.Enfriar el aceite y quitar los ajos.El jamón lo trituraremos con la sal y el viangre, y añadiremos el aceite poco a poco, emulsionando. Para hacerla aún mas sabrosa, añadir unas pocas de nueces, o almendras.Expectacular vinagreta para sorprender con una ensalada con huevo duro, o ensalada de habas…..
 
 
 

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brochetas de ternera de mar y langostinos con un toque de soja

Ingredientes:
 
2 o 3 filetes de ternera de mar, emperador o pez espada.
6 langostinos
1/4 L de salsa de soja
1/4 L de aceite de girasol
Tomillo
Sal
pimienta
 
Elaboracion:
Cortar el pescado en cuadrados de la misma longitud. Marinar el pescado con una mezcla del aceite y la salsa de soja,con una pizca de sal.Dejar en la nevera al menos 6 horas.
Pelar los langostinos crudos sin cabeza dejando la ultima fraccion de la cola.
Escurrir el pescado y pinchar en un palo de brocheta, de medidas propias para la sartén o plancha,intercalando el pescado con los langostinos.
Cocinar al gusto.A la hora de sevir añadir un toque de pimienta y tomillo.

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Gratacels de tomate y queso mozzarella con salsa de pesto y olivada

Ingredientes:
 
2 tomates de pera
1 bola de queso mozzarella
100 gr de rúcula o cualquier otra lechuga
20 gr de olivada
Sal
Pimienta
Oregano
 Para el pesto:
40gr de piñones
200gr de aceite de oliva
1/2 manojo de albahaca
2 dientes de ajo
 
Elaboracion:
Para preparar el pesto se confitan los ajos con los piñones, a fuego muy lento hasta que los piñones esten dorados. Enfriar el aceite.Quitar los ajos y triturar las hojas de albahaca, añadiendo el aceite poco a poco con los piñones, como si fuese una mahonesa.
Cortar los tomates en rodajas horizontales, y la mozzarella del mismo grosor.Salpimentar el quesoy aliñar con un poco de aceite de oliva y orégano.
Intercalar el tomate con el queso hasta formar un gratacel, un rascacielos.
Lavar la rúcula y disponer en un borde del plato, al lado contrario de los rascacielos.
Salsear son el pesto y un poco de olivada. Decorar con algunos piñones.

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